6 phút đọc
Chuối là một loại trái cây quen thuộc và được ưa chuộng trong căn bếp của nhiều gia đình nhờ hương vị thơm ngon, dễ ăn. Thế nhưng, đây cũng là loại quả vô cùng “nhạy cảm” khi rất nhanh chín, dễ thâm vỏ và nhũn hỏng nếu không kịp tiêu thụ. Để giải quyết bài toán đau đầu này, một phương pháp bảo quản độc đáo bằng lọ thủy tinh đã được chia sẻ, giúp giữ những quả chuối tươi nguyên suốt hơn hai tuần một cách dễ dàng.
Vì sao chuối rất nhanh bị thâm đen và hỏng?
Trong thực tế, chuối là một trong những loại trái cây có tỷ lệ bị vứt bỏ cao nhất sau khi mua về do tốc độ chín quá nhanh. Theo số liệu thống kê từ chiến dịch chống lãng phí thực phẩm mang tên “Out of Date” tại Anh, người dân nước này thải bỏ khoảng một triệu quả chuối mỗi ngày chỉ vì chúng bị chín nẫu và thâm đen trước khi kịp sử dụng.
Nguyên nhân của hiện tượng này nằm ở quá trình sinh trưởng tự nhiên của loại quả này. Khi chín, chuối tự tiết ra khí ethylene – một loại hormone thực vật tự nhiên có vai trò thúc đẩy quá trình chín của trái cây. Do đó, nếu người tiêu dùng có thói quen xếp chuối chung một rổ với các loại quả cũng sản sinh nhiều khí ethylene khác như táo hay lê, nồng độ khí này sẽ tích tụ đậm đặc hơn. Kết quả là toàn bộ rổ trái cây sẽ nhanh chóng bị chín ép và chuyển sang trạng thái mềm nhũn.
Phương pháp trữ chuối tươi lâu của chuyên gia Mỹ
Để ngăn chặn tình trạng lãng phí trên, bà Amy Cross – một chuyên gia bảo quản thực phẩm người Mỹ – đã hướng dẫn một phương pháp vô cùng đơn giản nhưng mang lại hiệu quả bất ngờ bằng cách sử dụng lọ thủy tinh có nắp đậy kim loại.
“Chuối giữ được độ tươi lâu nhất khi cắt đôi, để nguyên vỏ và đặt trong lọ thủy tinh miệng rộng ở ngăn mát tủ lạnh”, bà Amy Cross chia sẻ trong video hướng dẫn trên trang cá nhân của mình.
Để chứng minh tính hiệu quả, chuyên gia này đã thực hiện một thử nghiệm thực tế với ba quả chuối có cùng độ chín như nhau:
- Hai quả chuối đầu tiên được bà đặt trực tiếp trên bàn bếp ở nhiệt độ phòng bình thường.
- Quả chuối thứ ba được cắt làm đôi để vừa vặn với chiều cao của chiếc lọ thủy tinh, sau đó được đậy kín nắp kim loại và cất vào ngăn mát tủ lạnh.
Kết quả thu được sau 16 ngày khiến nhiều người bất ngờ. Trong khi hai quả chuối để ở ngoài bàn bếp đã hoàn toàn chuyển sang màu đen và mềm nhũn không thể sử dụng, thì phần chuối được bảo quản kín trong lọ thủy tinh ở tủ lạnh vẫn giữ nguyên được lớp vỏ màu vàng sáng và cứng cáp.
Cơ chế hoạt động và những lưu ý khi thực hiện
Theo phân tích của chuyên gia Amy Cross, phương pháp này hoạt động hiệu quả nhất đối với những quả chuối vừa chín tới, vỏ ngoài vẫn còn giữ được màu vàng đều đẹp mắt. Môi trường kín hoàn toàn bên trong chiếc lọ thủy tinh đóng vai trò như một màng ngăn tuyệt hảo, giúp quả chuối tách biệt khỏi lượng khí ethylene có trong không khí bên ngoài.
Đồng thời, chiếc lọ cũng che chắn cho lớp vỏ chuối không phải tiếp xúc trực tiếp với luồng khí lạnh và khô của tủ lạnh – tác nhân chính thường khiến vỏ chuối nhanh bị thâm đen khi để trần. Nhiệt độ mát ổn định trong ngăn lạnh kết hợp cùng môi trường kín giúp làm chậm lại tối đa quá trình chín tự nhiên và quá trình oxy hóa, giữ cho quả chuối không bị mất đi độ cứng cáp sau hơn 2 tuần.
Khi áp dụng mẹo nhỏ này, người dùng cần lưu ý một số kỹ thuật chế biến quan trọng:
- Chỉ cắt khúc quả chuối sao cho vừa vặn với chiều cao của lọ (nếu lọ thấp), tuyệt đối không được bóc vỏ hay thái lát nhỏ.
- Lớp vỏ chuối bắt buộc phải giữ nguyên vì chúng đóng vai trò như một lớp màng bảo vệ tự nhiên, hạn chế tối đa phần ruột chuối tiếp xúc với không khí gây ra hiện tượng thâm và nhũn.
Một số mẹo bảo quản chuối khác tùy theo nhu cầu
Bên cạnh phương pháp dùng lọ thủy tinh trong tủ lạnh, người tiêu dùng cũng có thể áp dụng một số phương pháp bảo quản khác tùy thuộc vào điều kiện thực tế:
Bảo quản ở nhiệt độ phòng
Nếu không muốn trữ chuối trong tủ lạnh, các chuyên gia vệ sinh thực phẩm thuộc tổ chức đào tạo High Speed Training (Anh) khuyên rằng bạn nên để chuối ở những nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp và tránh xa các nguồn nhiệt trong nhà bếp. Đặc biệt, hãy xếp chuối tách biệt hoàn toàn với các loại trái cây khác.
Ngoài ra, bạn có thể tách rời từng quả chuối ra khỏi nải, sau đó dùng màng bọc thực phẩm quấn thật kín phần cuống quả để ngăn chặn khí ethylene thoát ra ngoài. Việc treo cả nải chuối lên các giá treo chuyên dụng cũng là một cách hay giúp quả tránh bị dập do sức nặng tì đè lên nhau.
Cấp đông chuối chín kỹ
Đối với những quả chuối đã chín kỹ mà gia đình không kịp ăn hết, phương pháp tối ưu là bóc bỏ vỏ, cho phần ruột chuối vào các túi zip hoặc hộp đậy kín rồi đặt vào ngăn đá tủ lạnh. Cách cấp đông này cho phép bảo quản chuối lên tới 6 tháng, rất thích hợp để mang ra chế biến các món kem mát lạnh hoặc xay sinh tố.
Kết luận
Phương pháp bảo quản chuối bằng lọ thủy tinh kín của chuyên gia Amy Cross đã mở ra một giải pháp đơn giản nhưng hiệu quả để giảm thiểu tình trạng lãng phí thực phẩm tại các gia đình. Dù vậy, hiện vẫn chưa có các khảo sát cụ thể về việc liệu phương pháp này có sự khác biệt về hiệu quả giữa các giống chuối khác nhau, hoặc mức độ ảnh hưởng của độ ẩm bên trong lọ đến hương vị nguyên bản của quả sau 16 ngày hay không. Người dùng hoàn toàn có thể tự trải nghiệm tại căn bếp của mình để tìm ra công thức bảo quản phù hợp nhất.
Nguồn tham khảo: Xem bài gốc
