7 phút đọc
Trứng là một trong những nguyên liệu cơ bản và phổ biến nhất trong nền ẩm thực cũng như trong mỗi bữa ăn của gia đình Việt. Từ những món ăn đơn giản thường ngày cho đến các món bánh phức tạp đòi hỏi kỹ thuật cao, trứng luôn đóng vai trò quan trọng tạo nên hương vị và cấu trúc hoàn hảo cho món ăn. Tuy nhiên, một câu hỏi tưởng chừng như đơn giản nhưng lại khiến rất nhiều người nội trợ băn khoăn: Có cần thiết phải rửa trứng trước khi chế biến hoặc cất giữ hay không? Việc xử lý vỏ trứng không đúng cách có thể vô tình làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn và sức khỏe của gia đình.
Vì sao không nên rửa trứng mua từ siêu thị?
Đối với các loại trứng được thu mua và phân phối qua hệ thống siêu thị, câu trả lời từ các chuyên gia là hoàn toàn không cần thiết phải rửa lại tại nhà. Theo bà Pallian, một chuyên gia khoa học thực phẩm kiêm chuyên gia dinh dưỡng người Canada, các loại trứng thương mại bán trong siêu thị hầu hết đã trải qua một quy trình làm sạch nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn công nghiệp trước khi đóng gói và đến tay người tiêu dùng.
Ngay sau khi gà đẻ, trên bề mặt của vỏ trứng luôn xuất hiện một lớp màng bảo vệ tự nhiên. Chuyên gia Pallian giải thích rằng, vỏ trứng vốn có cấu trúc xốp với hàng nghìn lỗ nhỏ li ti cho phép không khí lưu thông qua lại. Lớp màng mỏng tự nhiên này hoạt động giống như một chiếc niêm phong hoàn hảo, giúp hạn chế tối đa sự xâm nhập của các loại vi khuẩn có hại từ môi trường bên ngoài đi qua các lỗ xốp để vào bên trong quả trứng.
Trong quy trình xử lý công nghiệp tại nhà máy, bước làm sạch thường sẽ vô tình lấy đi lớp màng bảo vệ tự nhiên này. Để bù đắp, các nhà sản xuất thường sẽ phủ một lớp dầu khoáng mỏng lên bề mặt vỏ trứng ngay sau đó nhằm giúp tạo lại hàng rào bảo vệ. Do đó, nếu bạn tiếp tục rửa trứng tại nhà, nước có thể làm trôi đi lớp dầu khoáng bảo vệ này và làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Đặc biệt, nếu sử dụng nước lạnh hoặc nước ấm có nhiệt độ không phù hợp, áp suất thay đổi có thể khiến nước đi qua các lỗ nhỏ trên vỏ, kéo theo vi khuẩn từ bề mặt vào trực tiếp bên trong lòng trứng.
Cách xử lý an toàn đối với trứng tươi từ trang trại
Khác với trứng siêu thị, các loại trứng tươi mua trực tiếp từ trang trại, chợ nông sản hoặc trứng thu hoạch từ gà nuôi tại nhà cần được xử lý cẩn thận hơn. Lời khuyên đầu tiên dành cho người tiêu dùng là nên hỏi rõ người bán xem trứng đã được rửa hay chưa trước khi quyết định phương án xử lý.
Nếu trứng chưa qua xử lý nước, lớp màng bảo vệ tự nhiên trên vỏ vẫn còn nguyên vẹn. Trong trường hợp này, người tiêu dùng không nên rửa trứng trước khi cất giữ hay bảo quản. Nếu nhận thấy trên bề mặt vỏ trứng chỉ bám một ít bụi bẩn hoặc đất cát nhẹ, cách tốt nhất là sử dụng một chiếc khăn khô, khăn giấy hoặc bàn chải để làm sạch nhẹ nhàng bề mặt vỏ. Việc giữ khô ráo cho vỏ trứng là yếu tố then chốt để bảo toàn lớp màng bảo vệ tự nhiên này.
Trong những trường hợp vỏ trứng dính bẩn nhiều và bắt buộc phải rửa sạch, chuyên gia Pallian khuyến cáo người tiêu dùng tuyệt đối không dùng nước lạnh để rửa. Thay vào đó, hãy sử dụng nước ấm có nhiệt độ cao hơn nhiệt độ hiện tại của quả trứng. Sau khi rửa xong, cần sử dụng khăn sạch lau khô vỏ trứng ngay lập tức và ưu tiên chế biến, sử dụng sớm để tránh nguy cơ vi khuẩn kịp thời sinh sôi và xâm nhập vào bên trong.
Nguyên tắc bảo quản trứng khoa học trong tủ lạnh
Bên cạnh kỹ thuật làm sạch, việc bảo quản trứng đúng cách cũng quyết định rất lớn đến độ tươi ngon của nguyên liệu. Các nhà khoa học đến từ Đại học Arizona (Mỹ) đưa ra khuyến cáo rằng, những người nuôi gà tại nhà nên chủ động bảo quản trứng trong tủ lạnh, ngay cả khi trứng chưa được rửa sạch bằng nước.
Để tối ưu hóa quá trình bảo quản, trứng nên được giữ nguyên trong hộp đựng ban đầu của nhà sản xuất và đặt ở ngăn lạnh bên trong tủ lạnh, thay vì đặt ở cánh cửa tủ – nơi thường xuyên chịu sự biến động nhiệt độ mỗi khi đóng mở cửa.
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) cũng đưa ra những hướng dẫn cụ thể để đảm bảo an toàn vệ sinh khi tiếp xúc với trứng sống:
- Duy trì nhiệt độ tủ lạnh: Nhiệt độ của tủ lạnh cần được kiểm soát và duy trì ổn định ở mức 4 độ C hoặc thấp hơn để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.
- Vệ sinh sau khi chế biến: Người dùng cần chú ý rửa sạch tay bằng xà phòng cũng như làm sạch toàn bộ các dụng cụ bếp, bề mặt thớt, đĩa đã tiếp xúc với trứng sống sau khi chế biến để ngăn ngừa lây nhiễm chéo.
- Không để trứng ở nhiệt độ phòng quá lâu: Một khi trứng đã được cho vào tủ lạnh, quy trình bảo quản lạnh này cần được duy trì liên tục. Không nên để trứng ở nhiệt độ phòng quá hai giờ đồng hồ, bởi vi khuẩn có thể phát triển nhanh hơn trong môi trường ấm bên ngoài.
Kết luận
Hiểu rõ nguồn gốc của trứng giúp người nội trợ đưa ra quyết định xử lý đúng đắn: trứng siêu thị đã qua xử lý công nghiệp không cần rửa lại, trong khi trứng tươi từ trang trại nên ưu tiên làm sạch khô để giữ nguyên lớp màng bảo vệ và bảo quản lạnh đúng cách.
Mặc dù các tổ chức an toàn thực phẩm đã đưa ra những quy chuẩn cụ thể về nhiệt độ và thời gian bảo quản trứng, tuy nhiên hiện vẫn chưa có các nghiên cứu khoa học chi tiết công bố về việc liệu các phương pháp phủ dầu thực vật thủ công tại nhà có mang lại hiệu quả bảo vệ tương đương với lớp dầu khoáng công nghiệp hay không. Đồng thời, mức độ ảnh hưởng của độ ẩm trong từng loại tủ lạnh gia đình đến sự suy giảm chất lượng vỏ trứng vẫn là một câu hỏi cần được làm rõ thêm trong tương lai. Do đó, tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc vệ sinh cơ bản luôn là giải pháp an toàn nhất cho bữa ăn của gia đình bạn.
Nguồn tham khảo: Xem bài gốc
